Mi favorita de favoritas

Hoy les traigo los detalles de uno de mis pasteles favoritos... Disfrute muchísimo haciendo este pastel y cupcakes y tengo que agradecer muchísimo a mi cuñada que también además de ayudarme me trajo unas cosas preciosas de ny para la pastelería.. 

El pastel a petición de la mami es una carrot cake, la receta ya esta colgada y una deliciosa crema de mascarpone, la combinación imposible que no guste.. Les dejo fotitos de la torta y los detalles. 

Lemon pie..clásico de clásicos

Hoy les traigo una de las tantas formas de cocinar este postre, muy conocido y de un sabor único, la mezcla de ácido y dulce, más la corteza de la masa crean una combinación exquisita, como les dije hay mil formas de prepararlas, para mi esta es una de mis favoritas, está la que es con cocción de masa, con galletitas, con masa quebrada, fría, etc.
La que les dejo hoy es con base de galletitas, a mí particularmente me gusta con las galletitas digestive, pero y mezclar esto con nueces picaditas, o también se puede hacer con las marías o con las que más gusten.
La crema en está ocasión la haremos con leche condensada, en otros capítulos veremos otras opciones de cocción.
Vamos a la receta y los pasos

Para la masa:
- 1 paquete de galletitas tipo digestive
- Un puñadito de nueces (a elección)
- 5 cucharadas de manteca clarificada ( lo metemos unos 20 segundos al microondas)

Para la crema
- 4 yemas de huevo
- 1 lata de leche condensada ( 500 grs) o dos pequeñas
- 1/2 taza de jugo de limón

Para el merengue
- 4 claras
- 3 cucharadas de azúcar normal

Pasos

1- Primero que nada debemos triturar las galletitas, que quede lo más fino posible, esta mezcla la unimos con la manteca clarificada y las nueces, tiene que quedar compacto pero no tan unida ni muy húmeda, si vemos que esta muy seca podemos poner unas cucharadas de leche hasta unirlas. Seguidamente esta mezcla lo ponemos en un molde presionando un poquito para que se compacte, tendremos en cuenta que la capa tampoco sea tan finita, a esta preparación le damos un toquecito de unos 10 minutos a horno moderado, retiramos y dejamos enfriar.
2- En una cacerola mezclamos la leche condensada, el jugo de limón y las yemas, mezclamos constantemente a fuego moderado teniendo en cuenta que no se nos queme, apenas rompa un poquito de hervor lo retiramos. Esta mezcla la pondremos encima de nuestra base de galletitas y volvemos a llevar al horno hasta que cuaje unos 10 a 15 minutos.
3- Mientras preparamos nuestro merengue, batimos las claras a punto nieve y luego añadimos el azúcar, cuando veamos que tome brillo y vaya haciendo picos, lo reservamos.
4- Retiramos nuestro pie del horno y lo dejamos enfriar antes de incorporar el merengue ( si está caliente nuestro merengue caerá y quedara como una capa fina gelatinosa). Cuando ya lo tengamos podemos poner el merengue con una manga pastelera o a cucharadas como ya prefieran, volvemos al horno a un último toque pero solo la parte de arriba para dorar un poco el merengue y listo.
5- Como toque final podemos rallar un poquito de la cáscara del limón o hacer unas tiritas de limón confitado para decorar. Fácil, sencillo y delicioso.
Espero que lo disfruten!!!

Cumple de mía

Feliz con más eventitos, esta semana toco el cumple de mía una hermosa y sonriente bebé, su mami eligió el tema de la fiesta muy acertado porque realmente quedo muy bien y especial para esa edad, así que mi parte fue decorar la mesa, el pastel, las galletitas decoradas, los cupcakes y ya nuestros conocidos y clásicos alfajorcitos. 

El pastel decorado con la temática estaba hecha de chocolate y un relleno de mermelada de fresas, buttercream con frutos rojos y ganache de chocolate con leche. Los cupcakes y galletitas de vainilla y cubierto con fondant. 

Alfajorcitos de maizena con relleno de dulce de leche y cubierto de coco. 

Aquí van las fotitos

Perfecto día de lluvia, galletitas para el té

Barcelona amaneció gris y lluvioso, pero igual preciosa.. Hoy les dejo una recetita muy fácil pero también primera parte porque aún me falta la decoración de las mismas. Igualmente así solitas son deliciosas.. Un clásico y que gusta a casi todos, podríamos hablar de una receta base a la que o podemos rellenar o saborizar con otros ingredientes. Hablando  con mi marido me decía él, tiene el sabor de las galletitas que venían en una caja de lata que era muy normal ver en todas las casas, pero que por lo general luego de acabarse terminaban siendo usadas de costureros ja ja. En fin un poco de risa. Les dejo la receta y fotitos de como quedaron ya cocinadas.

Puntos importantes: 1) Dejar reposar la masa y 2) Horno moderado y que no se doren. Aquí va

Ingredientes 

200 grs. mantequilla sin sal punto pomada.

100 grs. de azúcar

1 huevo

400 grs de harina normal

1 cdta. polvo de hornear 

1 pizca de sal

Para decorar y saborizar: dulce de leche, mermelada de fresa, chocolate cobertura, almendras.

Procedimiento

1) Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla quede cremosa y blanquecina. 

2) Añadimos el huevo y seguimos batiendo.

3) Mezclamos la harina con el polvonde hornear y la sal por separado. 

4) Incorporamos a la mezcla anterior y juntamos todo, notaran que nos queda una masa mas bien arenosa pero compacta. 

5) Envolvemos en papel film y lo llevamos a frio por una hora.

6) Lo retiramos, dejamos descansar un momento para que nos sea más fácil estirar. Luego lo estiramos dejando un grosor más o menos de 1 cm. Cortamos de las formas que más nos gusten y al horno 180• aproximadamente 10 a 15 minutos. Recordamos que estén cocinadas pero no doradas. Un truco, levantar una si por abajo ya están doraditas ya seguro están.

7) Dejamos enfriar y lo metemos en una bolsita hermética y los rellenamos al día siguiente. 

Otra tarta especial

Hoy les quiero enseñar otro de los trabajitos del fin de semana, uno muy especial para una niña de 4 añitos.. El tema de la tarta era de frozen, reconozco que como no la vi tuve que verla por partes para estar segura de los personajes y los detalles, fue una tarta de chocolate rellena de ganache de chocolate y de vainilla, las 2 primeras tartas eran auténticas y la ultima falsa.. En otro capítulo veremos como armar, y cubrir una tarta de varios pisos y como forrar una falsa. Lo mas importante en estas tartas es un buen soporte para que el peso de las tartas que vayan encima no se hundan en el principal..y el centrado para que no nos quede desigual. La técnica es por general es clavar unos tubitos de plástico o incluso podemos utilizar brochetas de madera. Hacer un soporte en circulo en el caso de las cieculares y en las esquinas y medio en las cuadradas o rectangulares. Como en todos los casos tanto las tartas falsas como las auténticas debemos cubrir de ganache, o buttercream y dejamos secar un poco antes de cubrirla totalmente. Iré pasando el procedimiento paso por paso de cubrir y forrar tartas. De momento les dejo fotos y detalles del pastel de frozen. 

Shabby chic birthday

Tarde varios días en escribir pero tengo una excusa, estuvimos día y noche preparando la fiestita de cumpleaños de nuestra sobrinita. Hicimos toda la decoración y toda la comida, pero claro antes de eso había que decidir el tema y comprar todo lo necesario. La elección de comida salada fue salchichas con varias salsitas, pizzas, festival de sandwichitos, quiches y un poco de lo nuestro típico sopa paraguaya ( ya les enseñare, pero no es una sopa sino un bizcocho de maíz salado)

Recibimos a los invitados con una sangría de cava y frutos rojos y mojito. 

La mesa dulce alfajorcitos de maizena y dulce de leche, galletitas y cupcakes decorados, dulces turcos, chocolatitos y como no el pastel chocolate intenso con mousse de dulce de leche y crema moka.. Pasamos una tarde increíble con los mejores amigos y haciendo el día de nuestra princesa único. Dejo fotitos

la verdadera, verdadera new york cheesecake

Aquí estamos de nuevo, quizás con uno de los mejores inventos del mundo en postres: la New York cheesecake, pero porque el nombre aludido a NY, pues aquí tenemos el porqué, se dice que es un postre a base de queso que pudo haber sido muy popular en la antigua Grecia, un queso saborizado que se dio a conocer con el paso del tiempo, una vez integrado a la gastronomía europea, este postre paso a los Estados Unidos donde miles de inmigrantes buscaban mejores condiciones de vida. Un quesero norteamericano intentando imitar un famoso queso francés, creo un queso cremoso que con el tiempo sería conocido como queso Philadelphia. El queso tipo philadelphia es la base de nuestro famoso cheesecake.
Es un postre muy sabroso y suave, además podemos darle distintas combinaciones, se hace de una forma fría sin cocción con gelatina y a la nevera, con base de galletas o como a mi más me gusta, con masa que forma una costra y cocinada.
Les paso mi receta, es un acertado en toda regla y si tenemos en cuenta todos los puntos importantes de seguro tendrán un postre para deleite de todos.

Mi NY cheesecake

Esta pensado para un molde de 22 cm

Para la masa:

• 1 sobre de levadura royal
• 330 gr de harina
• 60 gramos de azúcar
• una cucharadita de piel de limón rallada
• 80 gramos de mantequilla
• 80 gramos de agua
• 1 huevo

Para el relleno

• 750 gramos de queso tipo philadelphia
• 230 gramos de azúcar
• 60 gramos de harina
• 2 cucharaditas de piel de limón rallada
• 4 huevos
• 170 ml de nata

Pasos

1. Para la masa, que es un tipo de masa quebrada, mezclamos harina, levadura, ralladura de limón, azúcar y mantequilla, lo integramos lo mejor posible, seguidamente mezclamos el agua y el huevo y lo terminamos de integrar sin que nos quede grumo. Dejamos reposar nuestra masa en la nevera cubierta en papel film, mientras hacemos el relleno.
2. Preparamos nuestro relleno, para ello batimos con un batidor manual el queso crema, azúcar, harina, nata y ralladura hasta obtener una mezcla suave. Añadimos los huevos de a uno y sin batir, solo mezclamos hasta que este todo integrado (no queremos una masa con aire).
3. Volvemos a nuestra masa, la retiramos de la nevera, la estiramos con un poco de harina, forramos un molde, mientras encendemos el horno a 210º. Luego de forrar cubrimos la misma con papel aluminio y sobre está volcamos garbanzos, judías, etc, lo llevamos así al horno por 10 minutos. Lo retiramos del horno, quitamos el peso y volvemos a hornear por 10 minutos más. Dejamos enfriar
4. Antes de volcar nuestro relleno dejamos que la masa este fría, volvemos a calentar el horno pero bajando la temperatura a 150º. Volcamos la preparación y lo cocinamos por una hora y media aproximadamente, vamos controlando. Una vez lo veamos cocinado, no abrimos el horno por nada del mundo de golpe. Lo apagamos dejamos unos minutos cerrado y luego abrimos un poquito y ponemos una cuchara de madera, que evitamos de esta manera; que la superficie se cuartee.
5. Dejamos enfriar totalmente y ya la tenemos lista para servir, podemos cubrirla de nuestra mermelada favorita, a mi me encanta la de arándanos, o también un poco de mermelada y frutos rojos, fresas o dulce de leche o sola, es una tarta deliciosa. Podemos añadir al servir un copo de nata, esto suaviza mucho más cada bocado.